Aubergines à la hongroise

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

2 petites aubergines 2 c. à café de sel 60 g de beurre 1 gousse d'ail écrasée poivre au goût 2 c. à café de paprika une pincée de Cayenne 2 c. à café de jus de citron 1/8 de litre de crème aigre 1 c. à café de moutarde 1 c. à soupe de ciboulette hachée

Préparation:

Couper les aubergines en dés de 2, 5 cm. Les mettre dans une passoire et saupoudrer avec 1 1/2 c. à café de sel. Laisser dégorger 30 minutes. Eponger les dés d'aubergine sur du papier essuie-tout.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre sur feu modéré. Lorsque la mousse disparaît, ajouter les dés d'aubergine et l'ail. Faire cuire 10 minutes en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que l'aubergine soit légèrement colorée.

Bien réduire le feu et incorporer le reste du sel, le poivre, le paprika, le cayenne et le jus de citron. Ajouter la crème aigre et la moutarde et bien mélanger. En remuant de temps en temps, laisser cuire tout doucement environ 5 minutes, jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Ne pas laisser bouillir.

Verser dans un plat de service chaud et garnir de ciboulette hachée. Servir chaud, avec de la viande, de la volaille ou du poisson.