Aubergines au four à la turque

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faire des coupures en treillis dans leur chair sans abîmer la peau des aubergines. Les disposer côté coupé sur le dessus dans un plat à four. Verser environ 10 c. à soupe d'huile d'olive sur les aubergines, les assaisonner de sel et de poivre et les retourner plusieurs fois pour bien les enrober. Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 40 à 45 minutes.

Faire sauter les oignons dans 4 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Ajouter l'ail et le piment rouge et cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à leur tour ramollis.

Quand les aubergines sont tendres, les placer sur un plat de service, le côté coupé dessus, et les asperger de jus de citron. Avec une cuillère, presser la chair des aubergines pour faire de la place pour le mélange d'oignons. Remplir ce creux avec le mélange d'oignons et saupoudrer la féta émiettée par dessus.

Etaler enfin le yaourt sur chaque demi-aubergine et disposer les pluches de menthe par dessus. Asperger d'huile d'olive au moment de servir.

Se sert tiède ou à la température de la pièce.