Aubergines épicées à la chinoise

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

600 G environ d'aubergines, coupée en gros morceaux (on peut laisser la peau)1 C. À soupe de sel (pour dégorger les aubergines)1 C. À café de poivre de cayenne, ou au goût mélangé à quelques cuillerées de maïzena5 C. À soupe d'huile1 C. À soupe de vin de cuisine chinois (ou de xérès, ou de madère, ou de saké)10 Cl d'eau5 C. À soupe de pâte de soja épicée (en petits pots dans les épiceries chinoises)Sel et poivre au goûtGraines de sésame grillées pour la garniture

Préparation:

Saupoudrer les tronçons d'aubergine avec le sel et laisser dégorger dans une passoire au moins 20 minutes. Bien les rincer, les égoutter et les sécher.

Les rouler dans le mélange de maïzena et Cayenne.

Chauffer un wok et y ajouter l'huile. Quand celel-ci est très chaude, ajouter les aubergines et le vin chinois et cuire en remuant jusqu'à ce que les aubergines aient pris couleur.

Ajouter l'eau, la mélanger et couvrir le wok. Laisser cuire ainsi 2-3 minutes. Ajouter la pâte de soja épicée et cuire encore 2 minutes. Assaisonner au goût.

Avec une grande cuillère, disposer sur un plat de service et saupoudrer de graines de sésame. Servir immédiatement, avec du riz par exemple.

Si vous ne trouvez pas la pâte de soja épicée, vous pouvez obtenir un résultat très proche en la remplaçant par : 1-2 c. à soupe de pâte de piments (piments rouges pilonnés au mortier) mélangée à 2 gousses d'ail écrasées et pilonnées et 1 c. à soupe de sauce de soja foncée, 1 c. à soupe de vinaigre de riz et 2 c. à café de sauce de soja claire (light).