Aubergines grillées à la marocaine

Trancher les aubergines en long (si vous utilisez des aubergines longues) ou en rondelles (si vous en utilisez des rondes). Les placer dans une passoire avec du sel et les laisser dégorger au-dessus de l'évier ou d'un récipient pendant 30 minutes.

Pour préparer l'huile au paprika, mettre le paprika, l'eau et l'huile dans une casserole, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes.

Préchauffer le four à 190°C.

Rincer les tranches d'aubergines et les sécher avec du papier essuie-tout ou dans un torchon propre. Badigeonner généreusement chaque côté des tranches d'aubergines avec l'huile au paprika et les placer sur une plaque de four. Laisser au four 15 à 20 minutes (selon l'épaisseur de vos tranches), jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.

Mélanger du cumin et du paprika en quantités égales dans un bol. Ajouter du poivre de Cayenne au goût.

Servir les aubergines soit avec cette préparation épicée dont vous les saupoudrerez, soit avec des quartiers de citron et des feuilles de menthe.