Biscotti à l'orange et aux amandes

Préchauffer le four à 180°C.

Battre légèrement les deux oeufs entiers et un des jaunes. Ajouter la farine, le sucre et la levure et bien mélanger pour obtenir une pâte molle. Ajouter les amandes et le zeste d'orange et pétrir jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Diviser la pâte en parties égales et les façonner en forme de cylindres.

Dans un petit bol, battre à la fourchette le jaune d'oeuf restant et le lait.

Placer les cylindres de pâte sur une plaque à four et avec un pinceau les enduire du mélange jaune d'oeuf-lait.

Cuire environ 20 minutes. Enlever du four et couper en tranches. La pâte, à ce stade, est très fragile, y aller avec précaution.

Réduire la température du four à 150°C. Remettre les tranches sur la plaque à four et remettre au four jusqu'à ce que les tranches aient séché.