Biscuit bantou (recette d'Afrique orientale)

Chauffer le four à 180°C et huiler ou beurrer un moule (soit carré de 20 cm, soit rond comme le mien). Fariner le moule.

Tamiser la farine, le sel et la levure chimique dans une terrine moyenne.

Dans une grande terrine, battre ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs avec un fouet en fil de fer ou un batteur jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Incorporer la vanille.

Avec une cuiller en métal, incorporer délicatement la farine aux jaunes d'oeufs. A ce point j'incorpore aussi les raisins et leur vin de trempage.Incorporer de la même façon les blancs d'oeufs en neige.

Transférer la pâte dans le moule. Cuire 15 minutes au milieu du four jusqu'à ce que la pâte soit tout juste prise. C'est là que la recette originale disait d'égoutter les raisins et jeter ( !) le vin, puis de parsemer la surface du biscuit avec les raisins.

Cuire encore une heure ou jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre.

Sortir le moule du four et faire refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Se mange tiède, coupé en tranches et tartiné de beurre à la cannelle, ou bien froid. Parfait pour un petit déjeuner de fête, la texture est proche de celle de la brioche.