Boulettes d'agneau au citron

Hacher l'oignon menu. Eplucher, laver et râper la pomme de terre. Dans un saladier, bien mélanger à la main la viande hachée, l'oignon, la pomme de terre, l'oeuf et le persil. Saler et poivrer.

Avec ce hachis, former de petites boulettes. Les rouler dans la farine et les faire raffermir au réfrigérateur 30 minutes.

Au bout de ce temps, faire chauffer de l'huile dans une cocotte et y faire revenir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Les arroser avec le bouillon, ajouter le zeste et le jus du citron et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter une demi-heure. Retirer les boulettes avec une écumoire et les garder au chaud dans un plat de service.

Casser les oeufs dans un bol et les battre à la fourchette, comme pour une omelette, puis, hors du feu, les incorporer progressivement à la sauce, en fouettant le mélange. Remettre sur feu très doux en remuant sans cesse pour faire épaissir la sauce, sans la laisser bouillir. Goûter et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

Napper les boulettes de sauce et servir, éventuellement avec des quartiers de citron.

Après avoir fait dorer les boulettes, j'ai enlevé le gras de la poêle avant d'ajouter le bouillon etc...

Source : "Les Plats mijotés", Vie pratique cuisine.