Boulettes d'agneau aux pignons

Dans une terrine moyenne, mettre l'agneau, le sel, le poivre, le cumin, 1 c. à café de coriandre et le poivre de la Jamaïque et bien mélanger. Former des boulettes.

Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive sur feu modéré. Ajouter les oignons et cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés, mais pas roussis.

Ajouter les boulettes et les faire sauter 8 à 10 minutes en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément.

Ajouter 2 c. à soupe de pignons ou d'amandes dans la casserole et faire frire 2 minutes de plus.

Verser le concentré de tomate dilué et le jus de citron. Ajouter le reste de la coriandre et le basilic. Tourner pour bien enrober les boulettes.

Mettre la casserole sur petit feu et laisser cuire tout doucement 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait un peu réduit.

Enlever la casserole du feu. Verser les boulettes et la sauce dans un plat de service chaud et garder au chaud.

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre sur feu modéré. Ajouter le reste des pignons et faire cuire 2 à 3 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.

Piquer un pignon ou une amande sur chaque boulette. Servir immédiatement, avec du riz créole.