Bourghoul au gingembre et à l'orange

Prélever et hacher finement le zeste d'une des oranges. Presser les autres de façon à obtenir 35 cl de jus ; s'il en manque, ajouter un peu d'eau pour compléter.

Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Ajouter l'ail et le gingembre ; cuire environ 30 secondes en remuant sans cesse. Ajouter le bourghoul et remuer pour bien enrober. Ajouter le jus d'orange, la cassonade et le sel.

Quand cela commence à frémir, baisser fortement le feu et couvrir. Cuire à très petit feu jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé. Cela prendra au moins 15 minutes.

En attendant, faire griller les amandes à la poêle sèche, jusqu'à ce qu'elles dorent et sentent bon (2 à 3 minutes maximum).

Ajouter les oignons verts, la sauce de soja et le zeste d'orange au bourghoul. Bien remuer et aérer avec une fourchette. Saupoudrer avec les amandes avant de servir.

Les amandes peuvent être remplacées par des graines de sésame, et le jus d'orange par du jus de carotte.

Ce plat accompagne parfaitement le boeuf, l'agneau ou le poulet.