Broccoli avec bourgoul et parmesan

Mettre le bourgoul dans un saladier et y ajouter environ 60 cl d'eau bouillante. Laisser reposer une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le bourgoul ait absorbé la plupart de l'eau et ait ramolli. Le mettre dans une passoire au-dessus d'un saladier propre pour recueillir l'eau de trempage. Garder de côté cette eau.

Faire cuire les bouquets de broccoli dans de l'eau bouillante salée (assez pour les recouvrir), environ 2 minutes. Les transférer dans un saladier d'eau glacée pour les rafraîchir. Les égoutter, les couper en morceaux de la taille d'une bouchée et garder en attente.

Mettre l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter les échalotes et les faire revenir environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Ajouter les noix et continuer à cuire environ 2 minutes. Ajouter le broccoli et le bourgoul, ainsi qu'un peu de sel et de poivre. Cuire encore 3 minutes, en remuant souvent. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d'eau de trempage du bourgoul jusqu'à ce que l'ordre soit rétabli.

Incorporer le jus de citron. Ajouter éventuellement du sel et du poivre. Incorporer la moitié du parmesan râpé (mettre le reste sur la table pour que les convives puissent en ajouter le cas échéant).