Burgul aux aubergines et aux herbes

Temps de préparation: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

100 G de burgul trempé 2 à 3 heures dans 30 cl d'eau 1 Grosse aubergine ou deux petites (environ 1 livre en tout)10 Cl d'huile d'olive2 Gousses d'ail pelées et finement émincées 1 Poignée d'aneth émincé Une petite poignée de feuilles de menthe fraîche émincées 1 À 2 c. À soupe de jus de citron Sel au goût

Préparation:

Couper les aubergines en cubes et les faire dégorger 1/2 heure dans une passoire avec 1 ou 2 c. à café de sel. Les rincer et bien les sécher en pressant éventuellement pour faire sortir le liquide.

Chauffer l'huile dans un grand wok et y ajouter les cubes d'aubergine. Faire revenir en remuant constamment pour qu'elles s'enrobent bien d'huile et commencent à ramollir.

Ajouter alors l'ail et continuer à cuire une huitaine de minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit très ramollie.

Retirer du feu et mélanger au burgul, qui devrait avoir absorbé toute son eau de trempage.

Ajouter l'aneth et la menthe, assaisonner de jus de citron et de sel, bien remuer et servir.