Cake aux abricots et aux pistaches

Battre le beurre en crème dans un grand saladier. Toujours en battant, ajouter peu à peu le sucre.

Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque ajout.

Incorporer l'extrait d'amande et le zeste de citron.

Dans un autre saladier, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate.

Ajouter ce mélange d'ingrédents secs à la préparation liquide, en trois fois, en alternant avec le yaourt.

Incorporer les abricots secs et les pistaches.

Verser la pâte dans un moule à cake (23 cm x 12, 5 cm environ), graissé et foncé de papier cuisson.

Cuire au four préchauffé à 180°C de 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre du cake en ressorte propre.

Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour finir de refroidir.

Il vaut mieux le mettre au frigo, bien entortillé, pendant 24 heures avant de le déguster, sinon, il y aura trop de miettes quand on le coupe. Ce séjour au frigo améliore le goût aussi !

Pour griller les pistaches, les mettre sur une tôle à biscuits dans un four préchauffé à 180°C de 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Vous pouvez mettre des amandes ou des noisettes au lieu de pistaches, ou remplacer l'extrait d'amande par de l'arôme pistache.