Caramel de lait au café

Mélanger le lait, le sucre et le bicarbonate de soude dans une grande marmite à fond épais. Faire bouillir en remuant, toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et coloré un peu.

Ajouter le café et la cannelle, bien remuer. Baisser le feu et continuer à cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais et atteigne le degré du petit boulé (115°C au thermomètre à sucre). Surveiller de façon à ce que cela n'attache pas au fond en brûlant, ce qui rendrait le caramel amer....

Etaler le beurre sur le fond et les côtés d'un moule d'environ 24 cm de côté. Verser l'appareil dans ce moule. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.