Citrons verts à la saumure

Cela donne environ 3 livres de pickle !

Laver les citrons verts à l'eau froide et les sécher soigneusement. Avec un couteau inoxydable, faire 4 incisions dans les fruits de façon à les séparer en 4 jusqu'à 1/2 cm de la base. Retirer les pépins.

Ouvrir en deux les piments verts dans leur longueur sans les séparer de la queue et enlever les graines.

Dans le fond d'un grand bocal de conserve, disposer une couche de citrons verts. Saupoudrer de sel et de parcelles de feuilles de laurier. Ajouter deux ou trois piments verts et environ 2 c. à soupe de gingembre. Répéter l'opération jusqu'à ce que tous les ingrédeints soient utilisés à l'exception de la moitié du sel. Verser le jus de citron vert et bien secouer le bocal pour tasser le contenu.

Couvrir l'ouverture du bocal avec un linge propre attaché avec une ficelle. Mettre le bocal dans un lieu ensoleillé pendant au moins six jours, en ajoutant chaque jour 1/2 c. à soupe du reste de sel. Secouer le bocal au moins deux fois par jour. Le soir le rentrer en lieu sec. Le tourner chaque jour pour que tous les côtés soient exposés à leur tour au soleil.
Au bout de six jours, placer le bocal sur une étagère dans la cuisine et l'y laisser dix jours, après avoir fixé un couvercle et en continuant à secouer le bocal tous les jours. Au bout de dix jours, le pickle sera prêt à être utilisé, par exemple en à-côté pour un curry.