Couronne au caramel

Chauffer le four à 160°C. Caraméliser un moule à savarin de 2 litres en le chemisant bien (mon caramel était trop liquide, il est tombé au fond et j'ai eu du mal au démoulage, comme le prouve la photo...).

Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais.

Dans une casserole moyenne, amener presque à ébullition sur feu modéré la crème et les morceaux de zeste de citron. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser en attente 20 minutes.

Enlever les zestes et incorporer peu à peu la crème au mélange oeufs-sucre en tournant sans arrêt.

Dans une grande terrine, battre les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. A l'aide d'une cuillère en métal, les incorporer délicatement dans le mélange oeufs-crème en soulevant la masse et sans tourner.

Transvaser cuillerée par cuillerée dans le moule préparé. Mettre le moule dans un plat à rôtir à moitié plein d'eau et enfourner.

Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit ferme quand on la presse du doigt.

Sortir le plat du four. Retirer le moule et en essuyer le fond. Le laisser refroidir puis mettre deux heures au réfrigérateur.

Pour démouler, passer un couteau en tre le moule et la crème et plonger rapidement le fond du moule dans l'eau chaude. Retourner sur une assiette de service.

On peut servir tel quel ou garnir le centre de la couronne de fraises macérées deux heures dans 2 c. à soupe de liqueur à l'orange.

La crème renversée, au démoulage, est composée de deux couches, l'une mousseuse et l'autre lisse, parce que les éléments les plus légers montent à la surface pendant la cuisson. C'est normal !