Crème de Main de Bouddha

Prélever le zeste du fruit, qui ressemble à un croisement entre le calmar et le citron, mais est en fait une variété asiatique très ancienne..... Couper les doigts en rondelles fines. Si vous avez aussi des feuilles de l'arbuste, en ciseler finement 2. Faire chauffer doucement le lait, additionné des zestes, des doigts et éventuellement des feuilles.

Bien mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, incorporer doucement au lait, remuer sur feu doux jusqu'à début d'épaississement. NE PAS laisser bouillir.

Faire reposer toute une nuit au frais. Le lendemain, passer à la passoire fine et répartir dans des ramequins.

Cuire au four au bain-marie 30 minutes à 200°C. Servir bien rafraîchi.