Crème prise aux amandes

Chauffer le lait dans la partie supérieure d'un bain-marie jusqu'à ce qu'il soit trop chaud pour y toucher.

Séparer les oeufs et mettre les blancs de côté pour un autre usage.

Ajouter le sucre et le sel aux jaunes d'oeufs et bien battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Ajouter progressivement le mélange à base d'oeufs au lait, en remuant constamment (toujours au bain-marie). Continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de la cuiller. Enlever du feu et laisser refroidir à la température de la pièce.

Ajouter l'extrait d'amande ou l'Amaretto. Bien battre jusqu'à ce que le mélange soit très épais.

Garnir d'amandes effilées les petits bols à crème. Verser le mélange par dessus et ajouter quelques lamelles d'amandes sur le desssus. Réfrigérer deux heures avant de servir.