Croquettes de pommes de terre et champignons

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 8 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

4 pommes de terre 250 g de champignons hachés 2 c. à soupe d'échalotes hachées 2 c. à soupe d'huile 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe de crème fraîche 2 jaunes d'oeuf sel et poivre au goût
Pour l'enrobage: Chapelure blanche farine 2 à 3 oeufs battusHuile pour la friture

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante salée. Dès qu'elles sont cuites, retirer l'eau de la casserole et les faire dessécher à feu vif (attention à ne pas brûler les pommes de terre !).

Peler les pommes de terre et les passer au moulin à légumes. Mettre de côté.

Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu moyen. Y ajouter les champignons, saler, poivrer et cuire à feu vif 4 à 5 minutes.

Ajouter les échalotes, mélanger et cuire encore 2 à 3 minutes. Verser dans le bol contenant les pommes de terre (les champignons doivent être asséchés par la cuisson).

Ajouter le beurre au mélange de pommes de terre, bien mélanger, ajouter la crème et les jaunes d'oeufs. Assaisonner au goût.

Laisser refroidir et former des croquettes. Passer ces croquettes dans la farine, dans les oeufs battus et dans la chapelure. Les plonger dans l'huile chaude 4 à 5 minutes.