Cupcakes noix de coco-vanille

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Préparer une forme à muffins à 12 trous en y mettant 12 caissettes.

Mettre le beurre, le sucre et l'extrait de vanille dans un saladier et battre au batteur électrique 2-3 minutes, jusqu'à obtention d'un mélange épais et crémeux. Ajouter les oeufs un à un en battant bien entre chaque addition, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Tamiser ensemble la farine et la levure chimique et, avec une cuillère en métal, ajouter délicatement en deux fois au mélange précédent. Ajouter la noix de coco en poudre et le lait.

Répartir également entre les caissettes à muffins. Cuire 18-20 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient fermes et d'un beau brun doré. Faire refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage. Etaler la noix de coco fraîche râpée sur une plaque à pâtisserie et passer 2 à 3 minutes au four pour la faire dorer un peu et griller. Mettre le beurre dans un petit bol et verser dessus 2 c. à café d'eau très chaude pour le ramollir. Ajouter l'extrait de vanille. Mettre le sucre glace dans un grand bol, ajouter le mélange à base de beurre et mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse, en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour obtenir une consistance étalable.

Avec une petite spatule, surmonter les cupcakes refroidis de ce mélange et rouler le dessus dans la noix de coco fraîche grillée. Laisser prendre le glaçage.