Curry d'agneau

Temps de préparation: 2h

Temps de cuisson: 1h40

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

4 c. à soupe de beurre clarifié 750 g d'épaule d'agneau maigre coupée en dés de 2,5 cm 2 oignons coupés menu 2 gousses d'ail écrasées 1 c. à café de gingembre en poudre 2 c. à café de graines de coriandre 1/2 c. à café de curcuma 1/2 c. à café de Cayenne ou 1 piment frais finement haché 1 c. à café de cumin en poudre 1,5 c. à café de garam masala 70 g de concentré de tomate 1/4 de c. à café de sel 30 g de noix de coco sèche trempée 10 minutes dans 1/8 de litre d'eau bouillante

Préparation:

Faire chauffer le beurre clarifié dans une grande cocotte sur feu modéré. Ajouter les dés d'agneau, les oignons, l'ail et toutes les épices et faire revenir 10 minutes en remuant bien.

Ajouter le concentré de tomate, le sel et l'eau de trempage de la noix de cocopréalablement passée au tamis et bien pressée. Porter à ébullition sur feu vif.

Couvrir la cocotte soigneusement, bien baisser le feu et laisser mijoter 1h30 en remuant de temps en temps. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Avant de servir, bien dégraisser la surface du curry avec une cuiller. Vous pouvez aussi faire refroidir le curry, le dégraisser lorsqu'il est froid, puis le réchauffer avant de servir ; la saveur est meilleure.

Servir avec du riz nature et un plat de légumes crus (concombres, oignons et poivron) mélangés à du yaourt.