"Doigts" de poulet en croûte d'amandes

Préchauffer le four à 250°C. Huiler la grille d'une lèchefrite.

Mettre les amandes, la farine complète, le paprika, l'ail émincé, la moutarde, le sel et le poivre dans le mixer ou robot et actionner environ 1 minute jusqu'à ce que les amandes soient très finement hachées et le paprika bien mélangé. Ajouter l'huile et continuer à actionner jusqu'à ce qu'elle soit bien absorbée. Transférer ce mélange sur une assiette.

Battre les blancs d'oeufs en neige et les mettre dans un plat peu profond. Ajouter le blanc de poulet coupé en languettes de la taille du petit doigt. Remuer pour bien les enrober. Les passer un par un dans le mélange aux amandes pour bien les en enrober.

Placer les "doigts" sur la grille de la lèchefrite.

Les cuire au four environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à coeur.

On pourrait aussi les faire frire dans l'huile, mais le résultat serait plus gras.