Filets de poisson aux amandes et au citron

Sur une grande assiette, arroser les filets avec la moitié du jus de citron, puis saupoudrer de 1 c. à café de sel et de la moitiédu poivre. Laisser 5 minutes en attente. Sécher les filets sur du papier essuie-tout.

Mettre la farine dans une assiette creuse et passer les filets un par un dans la farine. Les secouer pour éliminer l'excédent de farine. Laisser en attente.

Faire fondre le beurre ou chauffer l'huile sur feu modéré, dans une grande poêle. Ajouter la gousse d'ail et la faire cuire 1 minute en tournant sans arrêt. Ajouter les filets de poisson et, en les retournant de temps en temps, les faire cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de chaque côté. Les sortir de la poêle avec une écumoire. Les garder au chaud.

Mettre dans la poêle les amandes, le zeste de citron, le cumin, le reste du jus de citron, du sel et du poivre et remuer pour bien mélanger. Bien réduire le feu et cuire 2 minutes sans cesser de remuer.

Remettre les filets de poisson dans la poêle et, en les retournant de temps en temps, les faire cuire jusqu'à ce que la chair s'effeuille sous la pointe d'une fourchette.

Enlever la poêle du feu et déposer les filets sur un plat de service chaud. Napper avec la sauce aux amandes parfumée au citron et servir aussitôt.

S'accompagne très bien de pommes de terre nouvelles à la vapeur, de petites carottes nouvelles et de pain baguette. Et éventuellement de chablis.