Galettes amandines

Huiler une grande tôle à pâtisserie et laisser en attente.

Tamiser la farine dans un saladier moyen. Ajouter et mélanger les amandes en poudre et le sucre.

Avec le dos d'une cuillère en bois, incorporer le beurre, les jaunes d'oeufs et l'essence d'amande, en mélangeant bien pour former une pâte épaisse. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 c. à soupe d'eau froide. Ramasser la pâte en boule et l'envelopper dans du film plastique. Mettre 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Pour faire le glaçage, tamiser le sucre glace dans une petite terrine. Ajouter et mélanger le blanc d'oeuf, la farine et les amandes en battant jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

Rouler de petits morceaux de pâte pour former des boulettes de 2, 5 à 3 cm de diamètre. Les placer sur la plaque à pâtisserie, les aplatir et les creuser légèrement au centre d'un coup de pouce. Avec une cuillère à café, déposer un peu de glaçage sur chacune des galettes.

Cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les galettes commencent à dorer sur le pourtour. Faire refroidir sur une grille.

Parfait avec le café d'après le repas ou avec du thé pour le goûter, ou comme partie d'un assortiment de petits fours.