Gâteau à la semoule au citron

Préchauffer le four à 170°C. Huiler un moule à charnière ou à fond amovible de 24 cm de diamètre environ, et en tapisser le fond avec du papier-cuisson.

Battre les jaunes d'oeufs avec 250 g du sucre, le zeste de citron et 2 c. à soupe du jus de citron avec un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais. Cela peut prendre jusqu'à 8 minutes.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer avec délicatesse, en soulevant la masse, dans le mélange précédent, en alternant avec le mélange de semoule, amandes en poudre, farine et levure. Ne pas trop remuer.

Verser dans le moule préparé et égaliser éventuellement la surface avec une spatule.

Cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette ressorte propre du centre du gâteau. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Avec une brochette, percer des trous dans le gâteau refroidi.

Mettre le reste du jus de citron (2 c. à soupe) et le reste du sucre (60 g) dans une petite casserole avec 15 cl d'eau. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu et faire bouillonner environ 3 minutes, jusqu'à ce que ce soit épais et sirupeux. Verser le sirop bouillant sur le gâteau refroidi.

On peut servir avec de la crème fouettée.