Gâteau athénien aux noix

Faire chauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué.

A la cuiller en bois, mettre le beurre en pommade et y ajouter le sucre. Séparer els oeufs, ajouter les jaunes à la pommade, un à un, en fouettant bien après chaque addition.

Monter les blancs en neige ferme. En ajouter la moitié plus toute la cannelle au mélange à base de beurre. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Réserver 2 c. à soupe de noix hachées. Mélanger le reste des noix à la farine et incorporer graduellement et complètement à la pâte. Incorporer alors délicatement le reste des blancs en neige.

Verser dans le moule et parsemer avec les noix restantes. Cuire environ 1h 15.

Pour le sirop, dissoudre le sucre dans l'eau sur feu doux. Puis amener à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le sirop soit épais. Hors du feu, incorporer l'eau-de-vie.

Le gâteau une fois cuit, le placer à l'envers dans un plat profond. Le perforer avec une aiguille à tricoter en de nombreux points ; Verser lentement dessus le sirop encore chaud. Le laisser s'imprégner de sirop et refroidir.

Servir froid après avoir retourné le gâteau.