Gâteau au fromage blanc et au citron

Mélanger les biscuits écrasés et le beurre foondu avec une cuiller en bois. Tasser légèrement ce mélange dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm. Laisser en attente.

Faire fondre la gélatine dans l'eau sur feu doux. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Battre l'oeuf entier, les jaunes d'oeufs, les 120 g de sucre, le sel et le lait avec un fouet. Verser dans une casserole moyenne que vous posez sur feu doux. Faire cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe, mais sans laisser bouillir (car dans ce cas la crème tournerait).

Retirer la casserole du feu et incorporer la gélatine refroidie. Laisser revenir à la température de la pièce.

Incorporer le jus et le zeste de citron, le fromage blanc et le reste du sucre.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Avec une cuiller en métal, mélanger avec précaution les blancs d'oeufs dans le mélange au fromage.

Répartir à la cuiller le mélange sur la couche de biscuits secs et mettre le moule au réfrigérateur. Laisser raffermir le gâteau au moins deux heures, jusqu'à ce qu'il soit bien pris.

Démouler et servir, avec une décoration de votre choix, par exemple crème fouettée et tranches de citron confites, ou zestes de citron confits.