Gâteau des vendanges

Disposer en fontaine la farine tamisée dans une terrine. Mettre au milieu 2 jaunes et demi,l'oeuf entier, le sucre, le sel, le beurre ramolli, l'Armagnac ou le Cognac.

Amalgamer peu à peu les oeufs et le beurre, puis les autres ingrédients y compris la farine. Vous devez obtenir une pâte un peu ferme. La laisser reposer au frais une grande heure au moins.

Couper les prunes en deux, enlever les noyaux. Mettre les noyaux dans un nouet de mousseline après les avoir un peu concassés avec un marteau.

Mettre dans une casserole à fond épais les prunes, le nouet, les 100 g de sucre et 2 c. à soupe d'eau.

Faire cuire en remuant souvent, sur feu moyen. Quand les prunes commencent à tomber en marmelade, enlever le nouet et continuer la cuisson en surveillant, pour obtenir une purée épaisse qui se détache du fond de la casserole.

Aplatir les deux tiers de la pâte et la mettre dans un moule à manqué. La faire remonter en bourrelet contre les bords du moule. Remplir le centre avec la marmelade de prunes. Aplatir en rond le reste de la pâte et la poser en couvercle. A la main, bien souder les bords pour faire une sorte de paquet.

Rayer le dessus à la fourchette et le dorer avec le reste du jaune d'oeuf.

Faire cuire à 180°C une bonne demi-heure puis refroidir sur une grille.