Gâteau à la farine de sarrasin parfum amande

Préparer d'abord la pâte. Dans un robot ménager, mélanger le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange farine-levure-pincée de sel, puis les oeufs. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du bol du mixer. Former une boule et mettre à rafraîchir une bonne heure. (On peut aussi préparer la pâte la veille et mettre au frais, mais il faut la sortir pour la remettre à la température ambiante, sinon vous ne pourrez pas l'étaler facilement... )

Préparer la crème pâtissière. Dans une casserole hors du feu, travailler ensemble la farine, le sucre, le sucre vanillé et les oeufs. Ajouter peu à peu le lait en mélangeant et faire chauffer doucement en battant sans arrêt. Retirer au premier bouillon. Lorsque la crème a tiédi, ajouter l'extrait d'amande.

Séparer la pâte en deux : un tiers et deux tiers. Sur un plan de travail fariné, étaler au rouleau les deux tiers, former un rond et le placer dans un plat à tarte d'environ 28 cm en laissant les bords dépasser un peu. Si la pâte se casse, pas grave, réparer à la main pour foncer le plat à tarte à peu près également.

Ajouter la crème pâtissière refroidie dans ce fond de tarte.

Abaisser le reste (un tiers) de la pâte en un disque et le placer sur la crème. A la main, souder les bords des deux abaisses entre elles.

Cuire à 190°C environ 40 minutes. Faire bien refroidir avant de démouler et servir.

Se garde bien quelques jours au frais.

Recette trouvée sur le site linternaute. Com/femmes/cuisine. Un grand merci à son auteure Catherine T. C'est génial et original !