Gâteau Fort-de-France

Caraméliser un moule à charlotte avec un caramel fait avec 50 g de sucre et 1 c. à soupe d'eau ou utiliser du caramel liquide pour ce faire.

Couper les tranches d'ananas en petits dés et les faire cuire avec leur jus et le sucre pendant 5 minutes à feu vif.

Battre les oeufs en omelette, leur ajouter la farine préalablement délayée dans le rhum et le jus de citron. Bien mélanger et incorporer les dés d'ananas et leur sirop.

Verser dans le moule caramélisé et faire cuire au four et au bain-marie, à 180°C, environ une heure.

Démouler le gâteau le lendemain après séjour au réfrigérateur. Verser autour une crème anglaise préparée en mélangeant les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena et la vanille. Verser peu à peu le lait bouillant. Mettre dans une casserole à feu doux, faire épaissir en remuant à la cuiller en bois sans laisser bouillir. Quand la crème nappe le dos de la cuiller, la retirer du feu et la laisser refroidir.

Au moment de servir, la verser autour du gâteau (ce qu'on ne voit pas sur ma photo, car c'était pour emporter chez quelqu'un, j'ai donc transporté la crème anglaise à part pour ne pas qu'elle coule).