Gâteau à l'ananas et à la courgette (super-moelleux!)

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

375 G de farine, 2 C. À café de bicarbonate de soude, 1 C. À café de sel, 1/4 C. À café de levure chimique, 1 1/2 C. À café de cannelle, 350 G de sucre, 25 Cl d'huile, 3 Oeufs, 3/4 C. À café d'extrait de vanille, 250 G de courgette râpée, 450 G d'ananas frais ou en boîte (Dans ce dernier cas, égoutté) Écrasé au maximum, 150 G de raisins secs, 120 G de noix grossièrement hachées

Préparation:

Préchauffer le four à 170°C. Huiler un grand moule ou deux petits et les tapisser de papier cuisson huilé aussi.

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la levure chimique et la cannelle.

Battre ensemble le sucre, l'huile, les oeufs et l'extrait de vanille dans un grand saladier. Ajouter la courgette et l'ananas et bien remuer.

Ajouter peu à peu le mélange de farine, jusqu'à ce qu'il soit tout juste incorporé. Ajouter et mélanger les raisins secs et les noix jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Mettre dans le ou les moules. Cuire jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre du centre, environ 1 heure. Démouler sur une grille et enlever le papier cuisson.