Gâteau moelleux au gingembre frais de David Lebovitz

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule de 23 cm de diamètre à fond amovible ou à charnière et en tapisser le fond avec du papier cuisson.

Dans un grand saladier, mélanger le golden syrup, le sucre et l'huile. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la cannelle, la poudre de clou de girofle et le poivre.

Dans une petite casserole, amener l'eau à ébullition, puis y ajouter en remuant le bicarbonate. Verser dans le mélange de sirop, sucre et huile en fouettant, puis ajouter le gingembre émincé.

Tamiser peu à peu le mélange d'ingrédients secs sur le mélange précédent en fouettant. Ajouter les oeufs et continuer à fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Verser dans le moule préparé et cuire jusqu'à ce que le dessus du gâteau remonte quand on le pressse légèrement ou jusqu'à ce qu'une brochette enfoncée au centre du gâteau ressorte propre, environ 1 heure, selon votre four.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

On peut servir ce gâteau avec de la crème fouettée ou une compote de fruits (par exemple prunes et framboises cuites à feu doux avec un peu de sucre, d'eau, de vanille et de kirsch). Ou du lemon curd allégé d'un peu de crème fouettée.

Se garde jusqu'à 5 jours à la température ambiante. Peut être congelé.

Ne soyez pas effrayé par la quantité de gingembre, le résultat n'est pas brûlant du tout pour le palais.