Gâteau noix de coco, amandes et citron vert

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer ou huiler un moule à fond amovible d'environ 20 cm et en tapisser le fond de papier cuisson.

Dans un petit saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, la noix de coco et les amandes en poudre.

Dans un grand saladier, ou le bol du mixer, battre le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux. Ajouter les oeufs entiers et le jaune un à un, en battant ien après chaque addition. Le mélange a l'air de se séparer, mais ça ne fait rien. Ajouter la vanille.

En réduisant la vitesse du batteur, ajouter le mélange d'ingrédients secs en trois fois. Juste jusqu'à ce qu'on ne voie plus de farine. Cela donne une pâte épaisse. L'étaler dands le moule préparé en lissant le dessus avec une spatule.

Pour la garniture, battre le blanc d'oeuf juste jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Incorporer la noix de coco, les amandes et la cassonade. Bien mélanger.

Avec une cuillère, disposer sur le gâteau et étaler à l'aide d'une spatule. Saupoudrer d'amandes effilées.

Cuire une bonne heure, peut-être plus selon votre four. Le dessus doit être doré et une brochette ressortir propre du milieu du gâteau. Laisser refroidir complètement dans le moule, sur une grille, avant de démouler.

Si vous utilisez du sucre turbinado, il vaut mieux le mettre en poudre fine, de façon à ce que le dessus du gâteau prenne un aspect lisse (un peu comme du verre).