Gâteau de Santiago (pour utiliser des jaunes d'oeufs seuls)

Préchauffer le four à 180°C. Huiler et fariner un moule de 22 cm environ avec un papier cuisson (plus facile pour démouler).

Râper le zeste du citron. Presser la moitié du citron et réserver ce jus.

Mélanger le zeste et le jus du citron avec les amandes, le sucre et les jaunes d'oeufs.

Placer dans le moule préparé et cuire 25 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Laisser refroidir à la température ambiante. Saupoudrer éventuellement de sucre glace pour servir.

C'est très moelleux, un peu la consistance des calissons frais. On peut aussi cuire ce gâteau dans un moule carré et le découper en petits carrés pour servir.

Je crois que c'est une recette espagnole, quelqu'un a-t-il une idée ?