Gâteau semoule-miel-pistaches

Préchauffer le four à 180°C/350°F.

Mettre les oeufs et le sucre dans un grand saladier et battre au mixer électrique, à vitesse maximum, environ 5 minutes. Verser l'huile en continuant à battre, mais plus lentement.

Mélanger ensemble la farine, la semoule, la levure chimique et le sel. Ajouter au mélange précédent et bien mélanger. Ajouter les pistaches et le zeste de citron râpé et bien mélanger.

Verser cette pâte dans un moule à fond amovible ou à charnière de 24 cm environ. Cuire 30 à 35 minutes.

Pendant ce temps-là, préparer le sirop en remuant le miel, l'eau et le jus de citron dans une casserole sur feu vif. Laisser bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il ait réduit d'environ moitié, une dizaine de minutes.

Avec une brochette percer des trpous profonds dans le gâteau encore chaud. Verser la moitié du sirop aussi régulièrement que possible sur le dessus, et quand il aura été absorbé, ajouter le reste. Laisser refroidir complètement, puis saupoudrer avec les pistaches hachées.

Recette du livre de Clodagh McKenna "Homemade, Irresistible Recipes for every occasion".