Glaçage au fudge (recette de base)

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, le lait condensé et la crème. Mettre sur feu doux et, en remuant constamment, cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Bien augmenter le feu et, en évitant de remuer (sauf s'il menace de brûler), faire bouillir le caramel jusqu'à 115°C au thermomètre à sucre. Enlever la casserole du feu.

Laisser refroidir 5 minutes. Couper le beurre en petites parcelles et incorporer au mélange en même temps que l'extrait de vanille. Battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse. Remettre sur feu vif et, en remuant constamment, faire bouillir 4 minutes.

Enlever du feu et laisser refroidir 5 minutes avant l'utilisation.

A cette recette de base, on peut ajouter du chocolat fondu, de l'essence d'amande, du café ou toutes sortes d'autres parfums à son choix. Ce glaçage sert à garnir des biscuits ou des sablés. Il faut l'étaler avant qu'il ne soit complètement refroidi et pris !