Haricots verts à la sauce tomate

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 1h04

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Un vieux classique dont on ne se lasse pas!3 c. à soupe d'huile d'olive 2 ou 3 gousses d'ail écrasées 1 oignon finement haché 1 poivron rouge doux évidé et haché 1 petite carotte grattée et hachée 750 g de tomates en boîte égouttées (ou de tomates pelées + 60 g de sauce tomate si elles ne sont pas très goûteuses) 1 c. à café de sucre 1 c. à café de sel poivre au goût 1 livre de haricots verts frais épluchés et lavés 1 c. à soupe de persil frais haché

Préparation:

Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l'huile sur feu modéré. Ajouter l'ail, l'oignon, le poivron rouge et la carotte et faire cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent sans être doré.

Ajouter les tomates, la sauce tomate si vous en utilisez, le sucre, la moitié du sel et le poivre et remuer pour bien mélanger. Bien réduire le feu et faire cuire la sauce 40 minutes. Elle aura alors bien épaissi.

Quinze minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, porter à ébullition 1 litre et demi d'eau dans une grande casserole. Ajouter le reste du sel et les haricots verts. Quand l'ébullition est reprise, baisser le feu et cuire 5 à 15 minutes, selon la qualité des haricots et le degré de cuisson auquel vous les préférez. Les égoutter dans une passoire et les incorporer à la sauce tomate. Laisser cuire 2 minutes tout doucement.

Parsemer de persil avant de servir, avec du poulet rôti par exemple.