Imam bayildi

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau bien affilé, faites 3 ou 4 tranchées profondes, larges de 1/2 cm, en travers de chaque moitié et conserver la chair enlevée. Saupoudrer les aubergines de 1 c. à café de sel et les laisser dégorger 30 minutes. Les égoutter sur du papier essuie-tout et les réserver.

Faire fondre le beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive sur feu doux. Ajouter les oignons et l'ail et les faire sauuter 5 à 7 minutes en tournant de temps en temps, sans les laisser dorer.

Ajouter les tomates, les raisins secs, la chair retirée des aubergines, le reste du sel, le poivre, le thym, le persil et la feuille de laurier. Baisser le feu et, en remuant de temps en temps, faire mijoter 10 à 12 minutes. Le mélange sera alors réduit en purée. Retirer du feu, laisser refroidir et enlever la feuille de laurier.

Faire chauffer le four à 150°C.

Quand le mélange est froid, en garnir à la cuiller les tranchées pratiquées dans les demi-aubergines. Etaler le reste, généreusement, sur chacune d'entre elles.

Disposer les aubergines ainsi garnies dans un grand plat à four et verser sur chacune 1 cuiller d'huile d'olive, et le reste de l'huile tout autour. L'huile devrait arriver environ au quart de la hauteur des aubergines.

Faire cuire 1 heure 45 environ, jusqu'à ce que les aubergines soient très molles et qu'un résidu légèrement caramélisé se forme au fond du plat.

Sortir de four et faire refroidir à la température ambiante, puis mettre une heure environ au réfrigérateur. Transférer sur un plat de service avec une écumoire et jeter le jus de cuisson.

Ce n'est pas mauvais chaud non plus. C'est une recette turque.