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Ketchup maison
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
20 cl de vinaigre de cidre1 feuille de laurier1 c. à café de graine de coriandre moulue1/2 c. à café de cannelle en poudre7 c. à soupe de sucre demerara ou de cassonade1,5 kg de tomates bien mûres, coupées en quartiers et épépinées1 c. à café de sel1 c. à soupe de moutarde anglaise en poudre2 ou 3 gousses d'ail, écrasées1 c. à soupe de sauce Worcestershire2 c. à soupe de concentré de tomate1/2 c. à café (ou davantage, au goût) de maïzena
Préparation:
Mettre le vinaigre, la feuille de laurier, la coriandre, la cannelle et le sucre dans une grande casserole à fond épais et amener à douce ébullition.
En remuant, ajouter les tomates, le sel, la moutarde en poudre, l'ail, la sauce Worcestershire et le concentré de tomate. Amener à ébullition, en remuant toutes les quelques minutes.
Réduire le feu et laisser mijoter ue bonne demi-heure, en ajoutant, le cas échéant, de la maïzena pour épaissir.
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Trabsférer dans un mixer et acctionner jusqu'à ce que le ketchup soit lisse. Passer à travers un tamis fin pour éliminer les petits morceaux de peau de tomate et autres impuretés avant de mettre en pots ou en bouteilles.
Cela donne environ 1, 5 litre de ketchup. Se garde au frigo jusqu'à deux mois.
Publié par félicia - https://www.lesfoodies.com/felicia