Lapin aux abricots avec sauce au vin

Désossez le lapin et couper la chair en gros dés d'environ 30 g chacun. Faire mariner dans le vin mélangé au vinaigre avec l'ail et le bouquet garni, ce pendant 12 heures, en couvrant pour ne pas que le lapin dessèche.

Faire éventuellement tremper les abricots secs dans l'eau froide pendant 1 heure s'ils le nécessitent.

Egoutter la chair de lapin en réservant la marinade et la garniture. Bien sécher le lapin et l'assaisonner de sel et poivre.

Dans une marmite à fond épais, chauffer l'huile et la moitié du beurre. Ajouter les cubes de lapin et faire dorer de tous les côtés, environ 20 minutes.

Ajouter l'ail, le bouquet garni, la marinade réservée, las abricots et la sauce demi-glace.

Couvrir la marmite cuire à petit feu 20-30 minutes. Enlever le bouquet garni. Récupérer les gousses d'ail et enlever la peau. Ecraser la chair de l'ail avec les 30 g de beurre restants.

Enlever le lapin et les abricots de la sauce et garder au chaud. Incorporer le mélange beurre-ail dans la sauce peu à peu.

Disposer le lapin et les abricots sur un plat de service et arroser avec la sauce.