Le galangal

Le galangal ressemble beaucoup au gingembre et est utilisé un peu de la même façon, mais son goût est différent et sa texture plus dure. Si vous voulez l'écraser en purée dans un mortier, il est préférable de le couper d'abord en lamelles.

Comme pour le gingembre, il vaut mieux le peler avant de l'utiliser, mais ce n'est pas obligatoire.

Il est largement utilisé dans les cuisines du Sud-Est asiatique et en Indonésie.

Autrefois (au Moyen-Age), il était connu en Europe pour ses usages médicinaux comme stimulant et tonique, mais aussi utilisé en cuisine. L'écrivain médiéval anglais Chaucer le mentionne. Actuellement, il est encore utilisé comme tonique et anti-bactérien, et contre la mauvaise haleine (en Inde). Comme le gingembre, il peut être consommé en tisane contre la nausée.

En poudre, il se vend sous le nom de poudre de laos. 1/2 c. à café de poudre équivaut à 1 tranche de racine fraîche.

En cuisine, il contribue à mettre en valeur les autres saveurs et à effacer éventuellement le goût trop fort du poisson.