Ma ratatouille provençale

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 55 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

2 Aubergines coupées en fines rondelles 1 C. À café de sel 4 C. À soupe d'huile d'olive 2 Oignons finement hachés 2 Gros poivrons verts ou rouges Évidés 2 Courgettes moyennes coupées en fines rondelles 4 Grosses tomates pelées Débarrassées des graines et concassées 2 Gousses d'ail écrasées 12 Graines de coriandre concassées 1/4 C. À café de poivre 1 C. À soupe de persil frais haché

Préparation:

Mettre les aubergines à dégorger dans une passoire avec la moitié du sel pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu modéré. Y faire revenir les oignons 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuiller en bois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents mais non dorés.

Hacher grossièrement les poivrons et les ajouter aux oignons. Ajouter les courgettes et les aubergines et bien mélanger avec une cuiller en bois. Bien réduire le feu, couvrir la poêle et cuire tout doucement 30 minutes en surveillant la cuisson.

Ajouter les tomates, la coriandre, le reste du sel et le poivre et cuire encore 15 minutes à couvert en remuant de temps en temps.

Se mange aussi bien chaud que froid.

Parfait avec un rôti de boeuf.