Marinade pour viande, poulet, poisson

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

1 1/2 c. à soupe de sel 2 c. à café de sucre 2 c. à soupe de vinaigre de votre choix 1 oignon moyen coupé en tranches fines 2 c. à soupe de vin de cuisine chinois (ou Madère) 1 c. à café de paprika ou de Cayenne selon vos préférences 1/2 c. à café de sel de céleri 1 grosse gousse d'ail finement émincée 1 c. à soupe de sauce de soja (seulement pour le poulet)

Préparation:

Pour 3 à 4 livres de viande à ragoût, de foie ou de poulet mélanger les ingrédients. En enrober la viande avec soin et laisser mariner au moins deux heures (toute la nuit, c'est bien aussi).

Après avoir fait revenir la viande, on peut ajouter le reste de marinade avec l'oignon et de l'eau pour faire une sauce.

On peut aussi enlever les morceaux de viande de la marinade, les secouer pour faire tomber les oignons, les passer dans la farine et les faire revenir. Dans ce cas, le reste de marinade peut être chauffé avec un peu de beurre et de farine et servi à part comme sauce.

On peut mariner de la même façon des filets de poisson, des steaks, de petits poissons, mais dans ces cas, utiliser plutôt du jus de citron au lieu de vinaigre et omettre le sucre, et mettre un peu moins de sel pour le poisson.