Minestrone à la calabraise

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 6 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

1/8 de litre d'huile d'olive, 2 c. à soupe de basilic frais finement haché ou 1 c. à café de basilic sec, 2 c. à soupe de persil plat finement haché, 1 côte de céleri avec les feuilles coupée en morceaux, 1 grosse gousse d'ail émincée, 2 litres d'eau bouillante ou de bouillon de poulet, sel au goût, un mélange de légumes émincés: haricots verts, petits pois, pomme de terre, carotte et courgette, pour remplir une casserole d'un litre environ, 2 tomates pelées, épépinées et grossièrement hachées, 1 gros poivron jaune nettoyé et coupé en petits cubes, 100 g de riz long, poivre au goût, fromage Pecorino Romano râpé

Préparation:

Chauffer l'huile dans une grande marmite à soupe. Y faire sauter le basilic, le persil et le céleri 4 à 5 minutes sur feu modéré. Ajouter l'ail, remuer et cuire 1 minute. Ajouter l'eau bouillante ou le bouillon ainsi que le sel et faire reprendre l'ébullition.

Ajouter le mélange de légumes et les tomates. Faire reprendre à nouveau l'ébullition, puis réduire le feu et laisser frissonner, en couvrant à moitié, environ 1/4 d'heure.

Ajouter le poivron jaune et le riz et faire reprendre l'ébullition. Réduire le feu, couvrir et poursuivre le mijotage encore un quart d'heure. Assaisonner avec le poivre.

Servir chaud saupoudré de pecorino râpé.