Minestrone à la milanaise

Temps de préparation: 2h30

Temps de cuisson: 57 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

100 g de haricots rouges secs trempés une nuit dans de l'eau les recouvrant largement2 c. à soupe d'huile d'olive1 gros oignon coupé de dés de 1 cm 2 grosses gousses d'ail émincées 3 belles tomates pelées débarrassées des graines et concassées une petite poignée de persil plat finement haché 2 c. à soupe de basilic frais émincé (ou 1 c. à café de basilic sec) 2,5 litres d'eau 2 pommes de terre moyennes pelées et coupées en dés de 1cm 2 carottes moyennes coupées en rondelles fines 2 belles branches de céleri avec les feuilles coupées en rondelles fines la moitié d'un PETIT chou chinois coupé en fines tranches 2 petites courgettes coupées en dés de 1 cm les fleurettes de la moitié d'une tête de chou-fleur 150 g de riz (Arborio si possible) une bonne poignée de petits pois frais ou surgelés sel et poivre au goût 120 g de parmesan râpé

Préparation:

Chauffer l'huile dans une grande marmite à soupe à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter 5 minutes. Ajouter l'ail et faire sauter encore 2 minutes.

Ajouter les haricots trempés, égouttés, ainsi que les tomates, le persil, le basilic et l'eau. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser bouilloter 1 h 30 à couvert, en remuant toutes les 20 ou 30 minutes.

Ajouter les pommes de terre, les carottes, le céleri, le chou chinois (et les haricots si vous utlisez des haricots en boîte). Cuire, toujours à couvert, encore 30 minutes.

Ajouter les courgettes, le chou-fleur, le riz et les petits pois et cuire à couvert environ 20 minutes (si vous utilisez des petits pois surgelés, ne les ajouter que 5 minutes avant la fin de la cuisson). Assaisonner de sel et poivre.

Eteindre le feu et laisser la soupe développer ses saveurs 15 minutes. Y mélanger la moitié du parmesan râpé, puis verser dans des bols chauffés, avec le reste du parmesan à part.

Cette soupe fait facilement un plat principal pour le repas du soir, avec du pain grillé frotté d'ail.

Elle peut aussi se servir à la température de la pièce.