Moelleux aux carottes et au rhum (recette des Antilles britanniques)

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

120 g de beurre ramolli 120 g de raisins secs 200 g de carotte râpée 1 oeuf 130 g de farine 1 c. à café de levure chimique 150 g de sucre 1/2 c. à café de cannelle 1/2 c. à café de muscade en poudre 1/2 c. à café de sel 10 cl de rhum coupé d'eau ou non selon les goûts
Pour le glaçage: 100 g de beurre 200 g de cassonade 1 verre à liqueur de rhum (ou au goût)

Préparation:

Battre le beurre pour le réduire en crème, ajouter l'oeuf préalablement battu, les raisins secs et la carotte râpée et bien mélanger.

Tamiser ensemble les ingrédients secs et ajouter au premier mélange. Bien mélanger, puis ajouter le rhum en mélangeant bien à nouveau.

Mettre dans un moule d'environ 20 cm huilé et fariné. Cuire à 180°C pendant environ 40 minutes.

Pour le glaçage, bien mélanger les ingrédients (beurre ramolli, cassonade et rhum), étaler sur le gâteau et mettre au réfrigérateur pour faire prendre.

Sur la photo, je n'avais pas encore mis le glaçage.