Muffins au safran

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Beurrer une forme à muffins à 12 cases.

Faire fondre le beurre à feu doux et le faire refoidir.

Faire brièvement griller le safran à la poêle sèche, en remuant ets ecouant la poêle. Attention, le safran brûle très vite.

Dans un mortier, piler le safran avec 1 c. à café du sucre.

Verser le babeurre ou le yaourt dans un grand bol. Y ajouter le mélange de safran, puis les blancs d'oeufs, l'eau et le beurre fondu refroidi. Bien remuer pour mélanger.

Dans un grand saladier, mélanger avec un fouet les farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le reste du sucre et les amandes. Verser le contenu du bol sur les ingrédients secs et parsemer avec les raisins. A l'aide d'une spatule, remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène, sans trop insister.

Avec une cuillère, remplir les trous à muffins aux trois-quarts de leur hauteur.

Cuire 18-22 minutes, jusqu'à ce que le dessus des muffins soit doré et qu'un cure-dent ressorte propre du centre des muffins. Les démouler (délicatement) aussi vite que vous pourrez manipuler le moule (quelques minutes) et faire refoidir sur une grille.

(Si vous les laissez trop longtemps dans le moule, la vapeur qu'ils dégagent rendra le démoulage difficile).