Muffins aux bananes et aux noix

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

2 Bananes très mûres écrasées 1 Gros oeuf 1/3 De tasse (80g) de beurre Fondu et légèrement refroidi 1 1/2 C. À café de vanille 2 C. À soupe de café très fort Du lait 1 1/2 Tasse (170g) de farine 3/4 De tasse (170g) de sucre 1 C. À café de sel 1/2 C. À café de levure chimique 1/2 C. À café de bicarbonate de soude 1/2 C. À café de cannelle en poudre 1/2 C. À café de muscade en poudre 1/2 Tasse (environ 60g) de noix grossièrement hachées 1/2 Tasse (environ 60g) de noix pacanes grossièrement hachées

Préparation:

Préchauffer le four à350°F (180°C) et préparer les caissettes à muffins.

Important !!! l'ensemble des ingrédients liquides ne doit pas faire plus de 2 tasses (1/2 litre). Utiliser un verre à mesurer pour vous en assurer. Pourquoi ? Parce que les bananes ne sont pas toutes semblables...

Bien écraser les bananes avec une fourchette et placer cette purée dans le verre à mesurer. Ajouter le beurre fondu, la vanille, l'oeuf, le café et suffisamment de lait pour faire 2 tasses (1/2 litre).

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure chimique, le bicarbonate, les épices et les noix. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger avec soin, mais au minimum (environ dix coups de spatule). Il est possible qu'il y ait des endroits secs et la pâte sera grumeleuse. Surtout ne pas trop mélanger, car cela nuirait au résultat final.

Mettre cette pâte à la cuillère dans les caissettes à muffins, sans tasser !

Saupoudrer généreusement de sucre le dessus de chaque muffin et vaporiser un peu d'huile sur chacun.

Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents ressorte propre.

C'est ma recette préférée de muffins aux bananes. Ils sont légers, ne retombent pas après la cuisson, ne sont pas compacts et le goût de banane n'est pas trop fort.