Muffins chocolat/courgette/noix de coco

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

300 G de cassonade 60 G de beurre fondu 10 Cl d'huile de coco (ou autre huile) 3 Oeufs 3 C. À soupe de noix de coco en poudre 350 G de courgette (avec la peau) 15 Cl de yaourt nature 1 C. À café de vanille 100 G de brisures de chocolat 260 G de farine complète 110 G de cacao non sucré en poudre 1/2 C. À café de sel 2 C. À café de bicarbonate de soude Du sucre glace pour décorer (facultatif)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Préparer les moules à muffins.

Battre ensemble la cassonade, le beurre et l'huile. Puis, toujours en battant, ajouter les oeufs un à un. En remuant, ajouter le yaourt, la vanille, la noix de coco, la courgette râpée et les brisures de chocolat.

A part, mélanger ensemble la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate. Ajouter au mélange précédent et bien remuer.

Placer dans les formes à muffins et cuire environ 35 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. Eventuellement, saupoudrer les muffins de sucre glace.

Recette trouvée sur le blog "Daily unadventures in cooking".