Cupcakes Humming Bird

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

150 g (5 oz) de farine 1 1/2 c.à café de levure chimique 1/2 c. à café de cannelle 100 g (3,5 oz) de sucre 125 ml d'huile 2 très gros oeufs 75 g (3 oz) de noix de macadamia (ou autres noix) grossièrement hachées + un peu plus pour la déco 2 bananes moyennes écrasées 1 1/2 c. à soupe de zeste d'orange finement râpé 40 g (1 1/2 oz) de carotte râpée 50 g (2 oz) d'ananas écrasé 40 g (1 1/2 oz) de noix de coco en flocons ou en poudre
Pour le glaçage: 125 g (4 oz) de beurre ramolli 325 g (11 oz) de sucre glace tamisé 2 c. à soupe de jus d'orange fraîchement pressé 2 c. à soupe de confiture d'orange

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Préparer un moule à muffins de 12 trous en y mettant des caissettes en papier.

Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et la cannelle. Dans un grand saladier, battre le sucre et l'huile avec un mixer jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter les oeufs en continuant à battre, puis mélanger à la main les ingrédients secs en trois fois. Ajouter le reste des ingrédients et remuer pour bien mélanger.

Avec une cuillère, répartir dans les trous à muffins. Cuire 25 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. Achever le refroidissement sur une grille.

Pour faire le glaçage, battre le beurre puis ajouter les autres ingrédients. En barbouiller le dessus des cupcakes, et décorer avec des noix concassées.

On peut utiliser de la confiture de lime (citron vert) et du jus de citron vert à la place de l'orange.