Natilla (recette mexicaine)

Mélanger les jaunes d'oeufs, la farine et 25 cl de lait pour former une pâte.

Dans une casserole, mettre le reste du lait et y ajouter le sucre et le sel. Chauffer jusqu'à presque ébullition. Ajouter le mélange précédent et continuer à cuire, en remuant constamment, sur feu moyen, jusqu'à épaississement. Enlever du feu et laisser refroidir à la température de la pièce.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Les mélanger délicatement à la crème, en soulevant la masse. Couvrir et mettre au frais au moins deux heures avant de servir.

Pour servir, placer des cuillerées de crème dans des coupelles individuelles et sauppoudrer de la cannelle et muscade juste avant de servir.

(En fait, j'ai battu la cannelle et la muscade avec les blancs d'oeufs en neige et le résultat n'était pas mal).